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还有就是抗污染，预制菜是袋装，当遇到洪水等污染物时，可以阻挡污水进入，再就是运输，运输蔬菜不仅有损耗，而且不方便运输，但成盒成袋的预制菜似乎是一个不错的选择。
预制菜有很多特点是成为应急食品的基础，比如，保质期长，疫情期间，如果政府部分储备一部分预制菜，那么遇到灾难之时，就可以打击一些有些小心思的人员，第二就是分配，疫情期间，如果完全统一的发同样的蔬菜，水果，那么会遇到的问题就是大家的口味都不一样，有的人还对一些食材过敏，如果不发同一种又损失了公平性，预制菜的定价比较统一，哪些菜定哪些价格，基本上都很稳定，避免了因分配不均导致的争端。
我之前说过人性是最不靠谱的东西，一旦发生灾难，总是有一些发国难财的人，每一次疫情封城，利益群体要么是一些坏了良心的群众，要么一些地方官员本身就是利益群体，想解决问题就必须想办法破局，破局的关键就是新鲜蔬菜搭配预制菜的模式。
为什么预制菜走超市进入应急食品，因为一开始当中疫情防控中，每一次都会出现问题，经常出现缺菜。缺菜这种事情怎么出来的呢，一方面是人员不够，另一方面是食品调配的原因，还有一方面是囤积居奇。
而预制菜的口味要相对于中央厨房丰富很多，所以当初方舱医院要是用的预制菜，可能很难发生什么特别反对的声音。中央厨房和预制菜是分别解决两个问题，中央厨房是解决校园食品安全问题。而预制菜则不然，鼓励预制菜一开始就是为了应急食品的方向，所以，一开始定下的目标就是超市，原定的目标并没有进入校园的事。
预制菜是什么？
